アオリイカを綺麗に捌く！（えんぺら、ゲソ）

 

 

今回はアオリイカのえんぺら（ひれ）と下足（ゲソ）の捌き方について説明します。

 

 

監修：服部栄養専門学校
技術指導：日本料理教授　西澤辰男
協力：（株）にっぱん／にっぱん水産（株）

 

1～6までは上身の捌き方と同様です。

えんぺら（ひれ）の捌き方

7．えんぺら（ひれ）を半分に切り分けます。左右のえんぺら（ひれ）が皮で繋がった状態なので半分に切ります。

8．裏返して、えんぺら（ひれ）の皮に沿って包丁を入れます。硬い部分と身の間です。まだ切り取らないでください。

9．裏返し、えんぺら（ひれ）と身の間に指を入れて皮をはがす。するするとえんぺら（ひれ）と皮が剥げていきます。

10．残った薄皮は竹串で取り除きます。薄皮と身の間に串を刺し上に引っ張り上げれば取れます。

 

下足（ゲソ）の捌き方

11．墨袋を破れないように取り除きます。指でつまみ引っ張ればとれます。破いたら大惨事になりますので慎重にお願いします。

12．目の上に包丁を入れ、身とわたを別けるように取り除きます。

13．裏返し、下足（ゲソ）を半分に切り開き、くちばしを取り除く。

14．目を取り除く。

初心者だと軟骨部分が残ってしまうことがあるので、手で確認しながら取り除きましょう。

以上でえんぺら、ゲソの捌き方の解説を終わります。m(__)m